Em uma panela, adicione as 3 colheres de sopa de amido de milho (maisena), o leite condensado. Mexa bem até dissolver o amido de milho, assim o creme do seu pavê de chocolate não fica empelotado.

Depois de mexer bem, adicione 2 gemas, meio litro de leite e misture bem. Agora leve ao fogo baixo e cozinhe bem até a massa engrossar e começar a borbulhar. Caso queira, você pode adicionar uma colher de baunilha para dar um gostinho a mais. Se o creme ficar muito duro, coloque um pouco de leite.

Com o fogo desligado, adicione uma caixinha de creme de leite e misture bem.

Em um prato fundo, adicione uma xícara de chá de leite. Usaremos este leite para molhar as bolachas champanhe.

Utilize um refratário de vidro para montar o pavê de chocolate. Espalhe uma camada fina do creme no fundo do refratário. Vá molhando os Biscoitos champanhe no leite e organizando uma a uma no fundo do refratário. Vá repetindo o processo por camadas: creme, Biscoitos, creme, Biscoitos, creme. Caso deseje, você pode acrescentar a cobertura que quiser deste ponto em diante. Veja abaixo as dicas para cobertura.

Em uma tigela de vidro, pique todo o chocolate e derreta em banho maria ou no microondas. Caso opte por usar o microondas, lembre-se de fazer pausas a cada 30 segundos e mexer. Não deixe mais que 30 segundos seguidos no microondas, pois queima o chocolate.

Após derreter bem, adicione o creme de leite e mexa bem. Agora é só cobrir o pavê com o ganache de chocolate.