Se você é um entusiasta da culinária ou apenas gosta de cozinhar ocasionalmente, provavelmente já se deparou com termos culinários que podem ser confusos e desconhecidos. Para ajudar você a entender melhor o mundo da culinária, criamos este glossário de culinária abrangente que aborda os termos mais comuns e importantes que você precisa conhecer. Do preparo básico de alimentos à terminologia específica de receitas, este guia irá ajudá-lo a se tornar um cozinheiro mais confiante e experiente.

Este glossário está em constante atualização. Acompanhe.

A

Abafar

Abafar é uma técnica de cozimento na qual um alimento é cozido em sua própria umidade. Para abafar um alimento, você deve untar a panela, colocar o alimento dentro, tampar bem e cozinhar em fogo baixo. Dessa forma, os alimentos “transpiram” e cozinham em seus próprios líquidos, resultando em um sabor mais concentrado e suculento.

À doré

O termo “à doré” refere-se a um alimento empanado e frito. Quando um alimento é preparado à doré, ele é passado em ovos batidos e em farinha de rosca antes de ser frito em óleo quente. Isso cria uma camada crocante e dourada ao redor do alimento.

À milanesa

Alimentos preparados à milanesa são passados em ovos batidos e em farinha de rosca antes de serem fritos em óleo quente. Essa técnica é comumente usada para frango, peixe e legumes, resultando em uma textura crocante por fora e macia por dentro.

Aferventar

Aferventar refere-se a um cozimento rápido de um alimento em água fervente, sem deixá-lo cozinhar completamente. Essa técnica é comumente usada para legumes que precisam ser pré-cozidos antes de serem adicionados a outros pratos.

Al dente

O termo italiano “al dente” é usado para descrever o ponto de cozimento de massas, cereais (como arroz) e vegetais quando ainda apresentam uma leve resistência ao serem mordidos, apesar de estarem cozidos. Este ponto é alcançado quando o alimento está cozido, mas ainda tem uma textura firme.

B

Banho-Maria

O banho-maria é um método de cozimento em que um alimento é colocado em uma vasilha dentro de outra maior, que contém água fervente. Esse método é usado para cozinhar alimentos delicados, pois a água quente proporciona um calor suave e uniforme ao redor do alimento, evitando o superaquecimento ou queima.

Besuntar

Besuntar é o ato de pincelar um alimento que está sendo assado ou grelhado com gordura, como manteiga derretida ou azeite. Isso é feito para evitar que o alimento resseque durante o cozimento e também adiciona sabor e textura.

Branquear

Branquear é uma técnica em que alimentos são mergulhados rapidamente em água fervente e, em seguida, resfriados em água gelada. Essa técnica é usada para pré-cozinhar alimentos como vegetais, para preservar sua cor vibrante e parar o processo de cozimento. O branqueamento também é usado para remover impurezas e amaciar alimentos antes de serem preparados de outras maneiras.

C

Claras em neve

Claras em neve são claras de ovos batidas até ficarem brancas e com uma consistência firme. Esse processo incorpora ar nas claras, o que as torna volumosas e leves. Claras em neve são usadas em várias receitas, como bolos, mousses e suspiros.

Corar

Corar é o ato de dourar um alimento fritando-o até obter uma cor dourada. Esse processo adiciona sabor e textura ao alimento, além de criar uma aparência atraente.

Cozinhar no Vapor

Cozinhar no vapor é um método de cozimento em que os alimentos são cozidos em um recipiente perfurado colocado sobre outro que contém água fervente. Esse método preserva os nutrientes e sabores dos alimentos, além de evitar o uso excessivo de gordura ou óleo.

Curtir

Curtir é o processo de deixar um alimento de molho em um líquido aromatizado, como vinho, suco de limão ou temperos, para absorver sabores adicionais. Isso é comumente feito com carnes antes de cozinhá-las para melhorar o sabor e a textura.

D

Demolhar

Demolhar é o ato de deixar alimentos de molho em água, geralmente para remover o excesso de sal ou amaciar ingredientes como bacalhau ou feijão antes de cozinhar.

Empanar

Empanar é o processo de passar um alimento em ovos batidos e depois em farinha de trigo ou farinha de rosca antes de ser frito. Isso cria uma camada crocante ao redor do alimento, adicionando textura e sabor.

Encorpar ou apurar

Encorpar ou apurar é o ato de cozinhar um molho ou líquido por um tempo prolongado para reduzir o volume e engrossar a consistência. Isso ajuda a intensificar os sabores e obter uma textura mais rica e encorpada.

Enformar

Enformar é o ato de colocar um alimento, como uma massa de bolo ou pudim, em uma forma para adquirir sua forma final durante o processo de cozimento.

Enrolar

Enrolar é o ato de dar forma a uma massa, como massa de pão ou massa de torta, rolando-a com um rolo até atingir a espessura desejada. Isso é comumente feito para fazer pães, tortas, biscoitos e outros produtos de panificação.

E

Escaldar

Escaldar é o ato de mergulhar rapidamente um alimento em água fervente e, em seguida, resfriá-lo imediatamente em água fria. Essa técnica é usada para remover a pele de frutas e vegetais, soltar a pele de tomates ou amolecer alimentos antes de serem preparados de outras maneiras.

Espumar

Espumar é o ato de retirar a espuma que se forma na superfície de líquidos durante o processo de cozimento. Isso é feito para remover impurezas e obter um líquido mais limpo e transparente.

Extrair

Extrair é o ato de obter o suco ou o sabor de um alimento por meio de técnicas como espremer, espremer ou triturar. Isso é comumente feito com frutas cítricas para obter suco fresco ou com ervas para liberar seus óleos essenciais.

Siga nosso INSTAGRAM ou participe de nossa lista do TELEGRAM. Lá, você recebe receitas exclusivas e gratuitamente primeiro.

Conheça receitas incríveis