O primeiro passo para preparar o cuscuz recheado é cozinhar a carne seca. Coloque a carne seca em uma panela de pressão e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Após o tempo necessário, retire a água e frite a carne em uma frigideira com um pouco de manteiga. Em seguida, volte a carne para a panela de pressão e cozinhe por mais uma hora e meia. Após esse tempo, desfie a carne e reserve.

Enquanto a carne seca cozinha, prepare o molho para o cuscuz. Retire a pele e as sementes dos tomates e pique-os em pedaços pequenos. Em uma panela, junte os tomates picados, as cebolas, o alho e a pimenta biquinho. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que a água dos tomates evapore e o molho fique encorpado. Em seguida, misture o molho com a carne seca desfiada e reserve.

Para preparar o cuscuz, coloque a farinha de milho em flocos em uma vasilha grande. Adicione o polvilho e o sal, e misture bem. Aos poucos, vá acrescentando água morna e misturando com as mãos até obter uma massa úmida e homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Agora é hora de montar o cuscuz. Utilize uma cuscuzeira para fazer a montagem. Coloque uma camada de massa de cuscuz no fundo da cuscuzeira, em seguida adicione uma camada de queijo mussarela e uma camada do recheio de carne seca. Repita as camadas até completar a cuscuzeira, finalizando com uma camada de massa de cuscuz.

Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até que o cuscuz esteja cozido e firme. Após esse tempo, retire a cuscuzeira do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, desenforme o cuscuz em um prato e sirva.