Comece colocando as batatas em uma assadeira untada com azeite. Cubra-as com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos. Em seguida, retire o papel-alumínio e deixe as batatas assarem por mais 20 minutos, até que fiquem macias e douradas.

Após esse tempo, corte cada batata ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa com o auxílio de uma colher, mantendo uma camada de aproximadamente 1 cm de espessura. Amasse a polpa ainda quente e reserve.

Tempere as cascas das batatas com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve-as novamente ao forno médio a 180 °C por cerca de 10 minutos. Reserve.

Em uma tigela, misture a polpa amassada das batatas com a muçarela ralada, a manteiga e as gemas. Reserve.

Agora, é hora de preparar o recheio de frango. Tempere o frango moído com sal, pimenta e o alecrim fresco picado. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite de oliva até que fique macia. Adicione o frango temperado e frite-o até que esteja dourado e cozido por completo.

Retire a frigideira do fogo e adicione o purê de batata reservado, misturando delicadamente. Em seguida, incorpore as claras em neve, cuidadosamente, para deixar a massa mais leve e aerada.

Agora, recheie as cascas das batatas com a mistura de frango e batata. Salpique o parmesão ralado por cima das batatas recheadas.

Leve as batatas recheadas de volta ao forno médio por mais 20 minutos, ou até que estejam douradas e o queijo esteja derretido e gratinado por cima.

Para uma apresentação ainda mais bonita, decore as batatas recheadas com frango e queijo com um pouco de alecrim fresco antes de servir.