Risoto de Açafrão é um clássico da culinária Italiana, então hoje quero compartilhar esta receita original que irá agradar todos os paladares.
Descrição
Este risoto é uma delícia e reflete a tradição culinária da região de Milão na Itália.
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare o caldo
Aqueça o caldo em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo
Infusão de açafrão
Se estiver usando fios de açafrão, mergulhe-os em um pouco de água quente por alguns minutos para liberar a cor e o sabor. Reserve.
Refogue a cebola e o alho
Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e uma colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Adicione o arroz
Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para revestir os grãos com a mistura de cebola e alho. Cozinhe por alguns minutos até que o arroz fique levemente dourado.
Deglace com vinho branco
Despeje o vinho branco na panela e mexa continuamente até que o vinho seja absorvido pelo arroz.
Adicione o açafrão
Dissolva o açafrão em pó (ou os fios de açafrão) em um pouco de caldo quente e adicione à panela. Continue mexendo.
Cozinhe o risoto
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Permita que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue esse processo até que o arroz esteja al dente, cremoso e tenha uma consistência de risoto.
Finalize com queijo e manteiga
Retire a panela do fogo e adicione o queijo parmesão e a manteiga restante. Mexa bem até que fique cremoso.
Ajuste o tempero
Tempere com sal e pimenta a gosto. Se necessário, adicione mais azeite de oliva ou queijo parmesão.
Sirva na sequência
Sirva o Risoto de Açafrão à Milanesa quente, decorado com mais queijo parmesão se desejar.
Segredos da receita
Adicione caldo aos poucos: Adicione o caldo uma concha por vez, permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Isso ajuda a controlar o cozimento e a consistência do risoto.
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