Pré aqueça o forno em 180ºC e unte com manteiga 6 forminhas. Após untar, forre as formas com o farelo do biscoito de aveia.

Adicione em uma panela o leite e o extrato de baunilha e leve ao fogo médio. Assim que ferver, desligue o fogo.

Em uma tigela, adicione as avelãs moídas e coloque um pouco do leite quente (uma colher de sopa por vez), assim formará uma massa grossa. Depois da massa formada, adicione mais leite até obter uma mistura homogênea.

Retorne a mistura na panela e deixe ferver por 3 minutos sem parar de mexer. A mistura deverá engrossar.

Retire a panela do fogo e adicione o chocolate 70% cacau picado. Cubra a panela com a ajuda de um pano e deixe descansar por 5 minutinhos ou até derreter todo o chocolate sozinho. Após o derretimento do chocolate, mexa bem com a ajuda de um fuê. Adicione as gemas uma por vez, o licor de amêndoas e bata bem.

Em uma batedeira, coloque as claras e a pitada de sal. Bata até formar clara em neve.

Acrescente uma colher de açúcar por vez na clara em neve sem desligar a batedeira, até ficar bem firme e consistente.

Desligue a batedeira e adicione a mistura de chocolate sobre a clara em neve. Com a ajuda de uma espátula de silicone, mexa delicadamente até a mistura ficar homogênea.

Transfira a mistura do suflê de chocolate para as tigelas untadas e preparadas e leve ao forno pré aquecido por 15 minutos, ou ficarem tostadinhos na superfície.

Você pode utilizar o açúcar de confeiteiro para polvilhar por cima do suflê de chocolate com avelãs assim que retirar do forno. Sirva na sequência.