Coloque a carne seca para cozinhar em água na panela de pressão. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Não há necessidade de colocar sal na água.

Passado o tempo de cozimento, escorra a carne e com ela ainda quente leve para a batedeira. Utilize o batedor para clara em neve para desfiar a carne. Reserve

Leve o paio para ferver em água por pelo menos 30 minutos. Durante este processo, troque a água do cozimento a cada 10 minutos (3 vezes).

Terminado o tempo de cozimento do paio, escorra-o e corte em fatias médias e depois corte as fatias em 4 partes. Reserve.

Coloque a água para ferver em uma panela.

Enquanto isso, descasque a cebola, o alho e pique bem.

Em outra panela, adicione o óleo, a cebola e alho picados e refogue.

Acrescente o arroz junto da cebola e alho refogados e mexa bem.

Adicione a água quente, o sal e mexa bem.

Cozinhe em fogo médio até evaporar toda água.

Quando a água estiver quase seca, tampe a panela, desligue o fogo e aguarde por pelo menos 5 minutos com a panela tampada, pois assim o arroz vai terminar de cozinhar no vapor dando um aspecto mais soltinho e vistoso no seu arroz carreteiro.

Em uma frigideira grande, acrescente o bacon e frite bem. Com ajuda de uma escumadeira, retire o bacon frito e reserve. Mantenha a gordura do bacon na frigideira.

Adicione o paio picado e frite bem. Adicione o bacon, a carne seca, a manteiga e mexa bem.

Adicione o arroz cozido e o cheiro verde picado. Mistura bem e sirva o arroz carreteiro na sequência.